집에서 짜장소스를 제대로 만들면 중식당 못지않은 깊고 진한 맛을 낼 수 있어요.
특히 춘장 볶는 법, 재료 손질, 고기/야채 비율이 맛의 포인트입니다.
아래에 기본 짜장소스 레시피와 더 맛있게 만드는 꿀팁, **고급 버전 (삼선짜장 스타일)**까지 상세하게 알려드릴게요.
🥄 1. [기본 짜장소스 레시피] (2~3인분 기준)
✅ 준비 재료:
재료 양 비고
| 춘장 | 3~4 큰술 | (시판 춘장) |
| 돼지고기 (다짐육) | 150g | (목살/앞다리살 추천) |
| 양파 | 1개 (중) | (깍둑썰기) |
| 감자 | 1/2개 | (깍둑썰기, 선택) |
| 애호박 | 1/3개 | (깍둑썰기, 선택) |
| 대파 | 1대 | (송송 썰기) |
| 다진 마늘 | 1큰술 | |
| 생강 다진 것 | 1/2 작은술 | (선택, 고기 비린내 제거) |
| 식용유 | 3큰술 | (춘장 볶기용) |
| 물 or 육수 | 2컵 (400ml) | |
| 전분물 | 2큰술 (전분 + 물 2:2 비율) | 농도 조절 |
✅ 양념:
- 설탕 1~1.5 큰술 (짭짤-단짠 밸런스)
- 맛술 1큰술 (선택)
- 소금 약간 (간 맞출 때)
- 후추 약간
- 참기름 1/2큰술 (마무리)
✅ 2. 짜장소스 만드는 방법
🔥 (1) 춘장 볶기 (기본 중의 기본!)
- 팬에 식용유 2~3큰술 두르고 춘장 약불에서 볶기 (2~3분, 살짝 거품 올라오고 고소한 냄새 날 때까지)
- 볶은 춘장은 따로 덜어두기 (짜장 깊은 맛의 핵심!)
Tip: 춘장을 볶아야 쓴맛 제거되고 고소한 맛이 나요!
🔥 (2) 재료 볶기
- 팬에 기름 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣고 중불에서 향이 올라오도록 볶기.
- 돼지고기 넣고 익히기 (소금/후추로 밑간 살짝).
- 고기 익으면 양파, 감자, 애호박 넣고 볶기 (5분 정도, 숨 죽을 때까지).
🔥 (3) 춘장 & 소스 만들기
- 볶은 재료에 볶아둔 춘장 넣고 골고루 섞기.
- 물 or 육수 2컵 넣고 끓이기 (중불).
- 설탕 1~1.5 큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간 넣어 간 맞추기.
- 재료가 익고 소스가 자작해질 때까지 10분 정도 끓이기.
🔥 (4) 농도 맞추기 & 마무리
- 자작해지면 전분물 (2큰술) 넣고 농도 맞추기 (보글보글 끓이며 농도 확인).
- 마지막에 참기름 1/2큰술 두르고 불 끄기.
🥢 (5) 플레이팅
- 면(중화면, 우동면, 라면사리 등) 삶아서 그릇에 담고, 위에 짜장소스 듬뿍!
- 오이채, 계란 프라이 (선택) 올리면 완벽!
🌿 3. 더 맛있게 만드는 꿀팁:
상황 꿀팁
| 더 고소한 맛 원할 때 | 춘장 볶을 때 식용유 대신 돼지기름 사용 |
| 감칠맛 업그레이드 | 굴소스 1/2큰술 소량 추가 (강추) |
| 매콤한 짜장 | 볶을 때 고춧가루 1/2작은술 + 청양고추 송송 |
| 깔끔한 맛 | 야채 양 늘리고 돼지고기 줄이기 |
| 뒷맛 깔끔하게 | 마지막에 식초 1~2방울 (느끼함 제거) |
🦐 4. 고급 삼선짜장 (해산물 짜장) 스타일:
추가 재료 양
| 오징어 | 50g (손질 후, 먹기 좋게 썰기) |
| 새우 | 4~6마리 |
| 바지락 | 50g (없으면 생략 가능) |
✅ 만드는 법:
- 돼지고기 대신 해산물 넣고 볶기.
- 해산물 볶은 후 야채, 춘장, 육수 순서대로 진행.
- 굴소스 필수 추가 (1/2큰술) → 감칠맛 폭발.
- 더 깊은 맛 원하면 홍합 3~4개 넣고 같이 끓이기.
🔑 한 줄 요약:
"춘장을 약불에서 볶아 쓴맛 잡고, 돼지고기·양파 등 재료와 함께 춘장 볶은 후 물 넣고 푹 끓이기! 전분물로 농도 조절, 마지막 참기름으로 고소함!"
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