동태찌개 맛있게 끓이는 법

겨울철 대표 국민 찌개인 동태찌개는 얼큰하고 시원해서 밥도둑이죠!
생선의 비린내 잡는 법부터 국물 맛을 깊게 내는 법, 양념장 황금비율까지 상세하게 알려드릴게요.

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🐟 동태찌개 맛있게 끓이는 법 (4인분 기준)

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✅ 1. 재료 준비

🌾 기본 재료:

• 손질된 동태 (냉동 동태 가능) 1마리 (약 600~700g)
• 무 1/4통 (150g, 나박 썰기)
• 두부 1/2모 (부침용 or 찌개용, 큼직하게)
• 대파 1대 (어슷 썰기)
• 청양고추 1~2개 (매운맛, 어슷 썰기)
• 홍고추 1개 (색감, 선택)
• 콩나물 한 줌 (선택, 시원한 맛 UP)
• 팽이버섯/느타리버섯 약간 (선택)
• 양파 1/2개 (굵게 채 썰기)

🌾 육수용 (필수):

• 다시마 (5x5cm) 1장
• 국물용 멸치 7~8마리
• 물 6컵 (약 1.2리터)

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✅ 2. 양념장 만들기 (황금 비율)

재료 양

고춧가루	2큰술
고추장 (선택)	0.5큰술
국간장	1큰술
소금	1/2~1 작은술 (간 맞춰서 가감)
다진 마늘	1큰술
다진 생강	1/3 작은술 (비린내 잡기)
맛술 (청주/소주)	1큰술 (비린내 제거)
후추	약간

→ 섞어서 미리 준비 (숙성시키면 더 맛있음)

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✅ 3. 동태 손질 & 비린내 제거

1. 냉동 동태 해동: 찬물에 담가서 해동 (물 자주 갈아주기)
2. 먹기 좋은 크기로 자르기 (머리 포함 가능, 꼬리 등)
3. 소금 1큰술 + 청주 1큰술 + 찬물에 10분 담그기 → 비린내 제거
4. 흐르는 물에 깨끗하게 씻고 물기 제거

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✅ 4. 육수 끓이기 (국물 맛 UP)

1. 냄비에 물 6컵 + 다시마 + 멸치 넣고 중약불에서 10분 끓이기
2. 다시마 먼저 건짐 (쌉싸름 방지), 멸치는 5분 더 끓인 후 제거

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✅ 5. 끓이는 순서 (맛 순서)

① 무 넣고 기본 육수 내기

• 멸치 다시마 육수에 무 먼저 넣고 중불에서 5분

② 동태 투하

• 손질한 동태 넣기 → 센불로 끓이기 시작

③ 양념장 넣기

• 끓어오르면 거품(거품=불순물) 걷어내고 양념장 투하
• 고루 섞으며 중불로 유지

④ 채소 넣기

• 양파, 콩나물, 버섯 넣고 끓이기 (시원한 맛)

⑤ 두부 넣기

• 두부 넣고 살살 저어주며 약불~중불로 5~7분

⑥ 마무리

• 대파, 청양고추, 홍고추 투하
• 소금/국간장 추가 간 맞추기
• 마지막으로 후추 살짝, 들기름(선택) 한 방울

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✅ 6. 맛있게 먹는 꿀팁

1. 밥에 국물 듬뿍, 무+동태 올려서 먹기
2. 쑥갓, 미나리 추가 (향긋함 UP)
3. 얼큰하게: 고춧가루 + 청양고추 추가
4. 깔끔하게: 고추장 생략 + 고춧가루만
5. 시원하게: 콩나물, 미나리 필수

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✅ 7. 동태찌개 실패 없이 끓이는 비법 요약

단계 포인트

육수	멸치+다시마로 깊은 맛
비린내 제거	소금+청주에 담근 후 헹구기
무	처음부터 넣어 시원함
양념장	고춧가루+마늘+국간장+소금+맛술 필수
간 맞추기	마지막에 소금/국간장으로 조절
고명	대파, 고추, 후추, 들기름 마무리

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✅ 8. 추가 팁 (응용)

• 알탕 느낌: 명란 or 알 추가
• 얼큰하게: 다진 청양고추 1~2큰술 추가
• 매운 맛 덜고 깊은 맛: 고추장 빼고 고춧가루/국간장 중심 양념
• 더 고급스럽게: 꽃게 1마리 추가 (국물 맛 장난 아님)

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🔥 한 줄 요약:

"동태 비린내 잡고 멸치육수에 무, 콩나물, 마늘 양념장으로 얼큰하게! 두부랑 채소 푸짐하게 넣고 간은 마지막에 조절!"