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갈비찜은 집에서도 고급스럽고 깊은 맛을 낼 수 있는 대표 보양 음식이에요.
특히 고기를 부드럽고 촉촉하게, 달짝지근하면서도 짭조름한 양념이 배어야 진짜 맛있는 갈비찜이 되죠!
아래에 기본 소갈비찜 레시피, 부드럽게 고기 삶는 법, 그리고 **꿀팁 & 변형 레시피 (매운 갈비찜 포함)**까지 상세하게 알려드릴게요.
🥩 1. [기본 소갈비찜 레시피] (3~4인분 기준)
✅ [재료 준비]
재료 양 비고
| 소갈비 | 1.5kg | 찜용 (한 입 크기 잘라진 것) |
| 무 | 1/4개 | 큼직하게 |
| 당근 | 1/2개 | 모양 내서 썰기 |
| 표고버섯 (선택) | 3~4개 | 생표고 or 마른 표고 |
| 밤/대추 (선택) | 각 5개 | 고급스럽게 |
| 양파 | 1개 | 큼직하게 썰기 |
| 대파 | 1대 | 어슷 썰기 |
| 청양고추 (선택) | 1~2개 | 칼칼하게 |
✅ [양념장 재료 (갈비찜 소스)]
재료 양
| 간장 | 10큰술 |
| 설탕 or 올리고당 | 3큰술 |
| 맛술 (미림, 청주) | 3큰술 |
| 다진 마늘 | 1.5큰술 |
| 다진 생강 (선택) | 0.5작은술 |
| 참기름 | 1큰술 |
| 후추 | 약간 |
| 배즙 or 사과즙 (선택) | 4큰술 (연육 및 단맛) |
🍳 2. [갈비찜 만드는 방법]
🔥 ① 소갈비 핏물 빼기 (부드럽게, 잡내 제거)
- 찬물에 1~2시간 담가두기 (중간에 2~3번 물 교체)
- 물에 담근 후 끓는 물에 살짝 데쳐서 불순물 제거 (1~2분 데친 뒤 찬물 헹굼)
Tip: 핏물 잘 빼야 냄새 없고 깔끔!
🔥 ② 갈비 삶기 (부드럽게 하기)
- 냄비에 핏물 뺀 갈비 넣고 물 자작하게 붓기.
- 대파 뿌리, 통마늘, 생강 조각 같이 넣고 끓이기 (비린내 제거).
- 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분~40분 은근하게 삶기.
- 건져서 찬물 헹구기 (기름기 제거 & 탱탱함 유지).
🔥 ③ 양념에 재우기 (맛 배이기)
- 삶은 갈비에 양념장 재료 모두 섞어서 버무리기.
- 30분~1시간 냉장 숙성 (시간 없을 때는 바로 조리 가능).
🔥 ④ 본격 찜 시작
- 양념에 재운 갈비를 냄비에 넣고 양념 + 물 1컵 정도 추가 (양념이 잠길 정도).
- 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄이기.
- 무, 당근, 양파, 버섯 등 넣고 함께 30분~40분 조림.
- 중간중간 국물 떠서 위에 뿌려가며 윤기 내기.
- 국물이 반쯤 졸아들고 재료가 익으면 대추, 밤, 청양고추, 대파 넣고 5분 더 끓이기.
🔥 ⑤ 마무리 & 플레이팅
- 마지막에 참기름 한 방울, 통깨 살짝.
- 넓은 접시에 담고 대파, 고추로 장식.
🌿 3. [더 맛있게 만드는 비법 & 꿀팁]
상황 꿀팁
| 고기 부드럽게 | 배즙/사과즙 추가 or 양파즙 3큰술 (연육작용) |
| 잡내 제거 | 생강, 통후추, 청주 (끓일 때 넣고 나중에 건짐) |
| 진한 감칠맛 | 국간장 1작은술 or 멸치육수 1/2컵 (물 대신 일부 사용) |
| 고기 윤기 | 마지막에 조청/올리고당 1큰술 추가 (반짝이는 비주얼) |
| 칼칼하게 | 청양고추, 홍고추 추가 (국물 칼칼) |
| 화려한 고급 버전 | 밤, 대추, 은행, 잣, 당면 추가 (풍성하게) |
🌶 4. [매운 갈비찜 변형] (매운맛 lovers)
추가 양념 양
| 고춧가루 | 1~2큰술 (기호에 맞게) |
| 고추장 | 1큰술 |
| 청양고추 | 2~3개 (송송 썰기) |
🔥 양념에 같이 섞어서 칼칼하고 매콤한 갈비찜 완성!
✅ 5. [한 줄 요약]
"핏물 뺀 갈비를 부드럽게 삶고, 간장-설탕-마늘 양념에 푹 재운 뒤 무/버섯/당근과 함께 조려내는 달콤 짭조름 고급 한식요리!"
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