파에야 맛있게 만드는 법

스페인 대표 요리 **파에야 (Paella)**는 화려하고 풍성한 재료로 특별한 날, 주말 요리로 정말 좋죠.
특히 **쌀의 꼬들한 식감, 해산물과 육수의 깊은 맛, 노릇한 바닥 누룽지 (소카라)**까지 만들어야 제대로 된 파에야!

아래에 정통 해산물 파에야 레시피를 아주 상세하게 단계별로 알려드릴게요.

---

🥘 1. [기본 재료] (2~3인분 기준)

재료 양 비고

쌀 (중립도 쌀, 빠에야용)	1컵 (200g)	없으면 일반 쌀로 대체 (찹쌀 X)
새우	6~8마리	머리, 껍질 그대로 (국물 맛 UP)
홍합 (or 바지락)	10~12개	해감한 것
오징어 (or 갑오징어)	1마리	링 모양
닭고기 (선택)	100g	한입 크기 (혼합 파에야용)
양파	1/2개	잘게 다지기
마늘	3쪽	다지기
파프리카 (빨/노/주)	1/2개	채 썰기
토마토	1개	잘게 다진 것
완두콩 (냉동 가능)	1/3컵	(선택)
사프란 (or 강황)	한 꼬집	사프란 없으면 강황 소량 대체 가능
올리브오일	3큰술
레몬	1/2개	쥬스용 & 장식용
닭육수 (or 해물육수)	2.53컵 (600700ml)	소금으로 간 맞춘 것
소금/후추	약간	기본 간

---

🌿 2. [육수 준비] — 진한 맛의 핵심

• 해산물 껍질(새우 머리, 홍합) + 마늘, 양파 약간 + 소금 넣고 끓이면 훨씬 깊은 맛.
• 없다면 닭육수, 시판 해물육수, 치킨스톡 사용 가능.

---

🍳 3. [만드는 순서] — 단계별 (소카라까지)

---

🔥 ① 재료 손질 & 준비

• 새우: 머리/껍질 그대로 (국물 맛). 내장 제거.
• 홍합: 해감 완료, 깨끗이 씻기.
• 오징어: 링 모양 썰기.
• 닭고기: 소금, 후추로 간 (선택).
• 양파, 마늘, 토마토: 다지기.
• 파프리카: 길게 채 썰기.
• 사프란: 미지근한 육수에 5분 정도 우려두기 (색 + 향).

---

🔥 ② 프라이팬 예열 + 재료 볶기

• 넓고 얕은 **파에야 팬 (또는 큰 팬)**에 올리브오일 두르고 예열.
• 닭고기 먼저 볶아 표면 노릇 (생략 가능).
• 새우, 오징어, 홍합도 가볍게 익혀서 건져두기 (나중에 장식).

---

🔥 ③ 야채 소프리토 만들기 (소스 베이스)

• 같은 팬에 양파, 마늘, 토마토를 중불에서 천천히 볶기 (향 올라올 때까지 5~7분).
• 소금/후추 간, 토마토가 소스처럼 졸아들 때까지.

---

🔥 ④ 쌀 볶기 (기본 포인트!)

• 소프리토에 쌀 1컵 투하.
• 기름과 소스가 쌀에 골고루 배도록 볶기 (2~3분) — 쌀의 겉이 투명하게!

---

🔥 ⑤ 육수 붓고 끓이기

• 사프란 우린 육수 (2.5~3컵) 붓기.
• 쌀이 잠길 정도로 붓고 절대 저으면 안 됨 (소카라 만들기 위함).
• 강불로 끓이기 시작 → 끓기 시작하면 중약불로 줄이기.
• 약 10~15분 끓이기 (쌀이 거의 익을 때까지).

---

🔥 ⑥ 토핑 올리고 익히기

• 표면에 볶아둔 새우, 홍합, 오징어, 파프리카, 완두콩 예쁘게 올리기.
• 국물 거의 없어질 때까지 뚜껑 없이 익힘.

---

🔥 ⑦ 소카라 (눌은밥) 만들기

• 마지막 3~5분 강불로 높이고 절대 저리지 않기!
• 팬 바닥에 노릇한 밥 누룽지 형성 → 소카라 완성.

---

🔥 ⑧ 레몬 뿌리기 & 마무리

• 불 끄고 레몬즙 살짝 뿌리기, 레몬 슬라이스 장식.
• 5분 뚜껑 덮거나 그대로 두어 뜸들이기.
• 고수나 파슬리 송송 썰어 뿌리기 (선택).

---

✨ 4. [맛있게 만드는 핵심 꿀팁]

포인트 이유

쌀 미리 안 불리기	쌀이 육수 머금고 천천히 익어야 풍미가 깊어짐
쌀 볶기	고소한 맛 + 퍼지지 않는 식감
육수 붓고 저으면 안 됨	바닥 소카라(누룽지) 생성을 위해
해산물 나중에 올리기	과하게 익지 않게 (탱탱한 식감 유지)
사프란 or 강황 사용	전통 파에야 색 + 향
레몬즙 꼭 추가	해산물의 풍미를 살려주는 산미

---

✅ 5. [한 줄 요약]

"쌀을 소프리토와 함께 볶은 후 사프란 육수에 천천히 익히고, 해산물과 파프리카를 올려 마무리하는 깊고 고소한 스페인식 바닥 누룽지 파에야!"