북어국 맛있게 만드는 법

복어국(복국)은 맑고 시원한 국물에 단백질 풍부한 복어살, 그리고 아침 해장국으로도 인기 있는 부산/경남 대표 음식이에요.

복어는 생선 중에서도 잡내가 거의 없고, 국물 낼 때 맑고 개운한 맛을 내주기 때문에 깔끔한 해장용 국물로 정말 딱입니다.

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🐡 복어국(복국) 만드는 법 – 시원하고 깔끔한 국물 비법 포함

✅ 준비 재료 (2~3인분 기준)

재료 양

손질된 복어 (냉동 or 생물)	300~400g
무	약 150g
콩나물	한 줌 (100g 정도)
대파	1대
청양고추	1~2개 (취향)
마늘	2~3쪽 (다져서)
생강	약간 (선택)
다시마	1장 (5×5cm, 선택)
멸치 or 국물용 가쓰오팩	약간 (선택)
물	1.5~2리터

양념 (기본 맑은국 기준)

• 국간장 1~1.5큰술
• 소금 약간
• 후춧가루
• (선택) 다진 마늘 1큰술
• (해장용) 청양고춧가루 약간

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🐟 1. 복어 준비하기

👉 복어 손질은 생으로 직접 하지 마세요!

• 독이 있는 생물은 전문가 손질 필수
• 보통은 마트나 시장에서 손질된 냉동 복어를 구입하면 OK
• 흐르는 찬물에 해동하고, 내장이나 핏물 제거 후 깨끗이 씻기

💡 해동한 복어는 물기 제거 후 끓는 물에 10초 정도 데치면 잡내 제거에 좋아요.

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🔪 2. 육수 만들기

1. 냄비에 물 + 무 + 다시마 + 멸치 or 가쓰오팩 넣고 끓이기
2. 끓으면 다시마는 10분 내로 건지고, 15~20분 우려서 기본 육수 완성
3. 건더기 건져내고 맑은 육수만 준비

💡 육수 없이는 그냥 물에 무, 마늘만 넣고도 가능하지만 국물 깊이감이 확 줄어요

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🍲 3. 국 끓이기

1. 준비된 육수에 복어살과 무를 넣고 중불에서 10분 정도 끓입니다
2. 콩나물 넣고 뚜껑 열고 5분 더 끓이기
   • (뚜껑 닫으면 비린내 날 수 있어요)
3. 다진 마늘, 국간장, 소금, 후추로 간 맞추기
4. 마지막에 대파, 청양고추 넣고 1~2분 더 끓이면 완성!

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🍚 복어국 맛있게 먹는 팁

• 맑은 스타일로 먹을 땐 고춧가루 안 넣는 게 기본, 대신 고추로 개운한 매운맛만
• 해장용, 얼큰 스타일 원하면 청양고춧가루 0.5큰술 살짝 넣어도 좋아요
• 밥 말아 먹기에도 최고!
• 복어살은 오래 끓이면 퍽퍽해지므로, 적당히만 익혀야 부드러워요.

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🔥 보관 & 재활용 팁

• 남은 복국은 냉장 보관 후 다시 끓이면 국물 더 깊어짐
• 남은 복어살은 살 발라서 밥, 죽, 볶음밥에 활용 가능

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⛔ 주의사항

• 복어는 반드시 전문가 손질된 것만 사용해야 해요 (자체 손질 절대 금지)
• 독성이 있는 장기 제거 안 되면 매우 위험합니다