크로와쌍 맛있게 만드는 법

🥐 크로와쌍 (Croissant) 만드는 법 (약 12개 분량)

📌 재료

반죽 (Dough)

• 강력분 (Bread Flour): 250g
• 박력분 (Cake Flour): 250g
• 설탕: 50g
• 소금: 10g
• 드라이 이스트: 10g
• 물: 250ml
• 무염 버터 (실온): 30g

버터 시트 (Butter Block)

• 무염 버터 (차가운 상태): 250g (냉장고에서 꺼낸 뒤 적당한 크기로 썰어서 사용)

추가 재료

• 달걀: 1개 (달걀물로 사용, 표면에 바르기용)

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🍳 만드는 법

1. 반죽 만들기

• 큰 볼에 강력분, 박력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다.
• 물에 드라이 이스트를 녹여 반죽 재료에 넣고 섞습니다.
• 실온의 무염 버터(30g)를 넣고 반죽을 매끄럽게 될 때까지 치대세요. (약 10분 정도)

2. 1차 발효

• 반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣고 랩을 씌운 후 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효합니다. (반죽이 2배로 부풀어오를 때까지)

3. 버터 시트 준비하기

• 차가운 버터를 두꺼운 비닐봉투나 종이 사이에 넣고 밀대로 두드려 20x20cm 정사각형 모양으로 만들어주세요.
• 버터를 다시 냉장고에 넣어 단단하게 유지합니다.

4. 반죽과 버터 접기 (라미네이팅 과정)

• 발효가 끝난 반죽을 밀대로 30x30cm 정도로 펴줍니다.
• 준비한 버터 시트를 반죽의 가운데에 놓고, 반죽을 접어 버터를 완전히 감싸주세요. (봉투 모양으로)
• 밀대로 반죽을 길게 펴서 (약 60cm 길이로) 3등분으로 접습니다. (삼절 접기)
• 냉장고에 넣고 30분간 휴지시킵니다. (이 과정을 3번 반복합니다.)

5. 성형하기

• 반죽을 다시 꺼내 밀대로 3mm 두께로 얇게 펴줍니다.
• 삼각형 모양으로 잘라줍니다. (밑변 약 10cm, 높이 약 20cm)
• 삼각형의 밑변 중앙에 작은 칼집을 낸 후, 밑변에서 꼭짓점으로 돌돌 말아줍니다.

6. 2차 발효

• 팬에 유산지를 깔고 크로와상을 올린 후, 따뜻한 곳에서 1~2시간 동안 발효시킵니다. (부피가 2배로 커질 때까지)

7. 굽기

• 오븐을 200°C로 예열합니다.
• 발효된 크로와상 표면에 달걀물을 살짝 발라줍니다.
• 200°C에서 15분간 굽고, 온도를 180°C로 낮춰 10분간 더 구워줍니다.

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💡 팁

• 반죽을 접을 때 버터가 녹지 않도록 항상 차갑게 유지하세요.
• 더 겹이 많고 바삭하게 만들고 싶다면 삼절 접기를 4~5회까지 해도 좋습니다.
• 밀대로 반죽을 펼 때는 항상 일정한 두께로 밀어야 겹이 고르게 형성됩니다.

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맛있는 크로와상을 만들어 보세요!