돼지갈비 만들기

집에서 돼지갈비를 연하고 맛있게, 집들이/특식으로 손색없게 만드는 방법을 알려드릴게요.
특히 고기 부드럽게 재우는 방법부터 양념장 비율, 굽는 법까지 디테일하게 정리해드릴게요.

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✅ 1. 준비 재료 (기본 4인 기준)

재료 용량

돼지갈비 (목살, 갈비뼈)	1.5kg (생갈비 or 마트용 손질갈비)
양파	1개 (갈아서 사용)
배 (or 사과)	1개 (없을 시 키위 1/2개 대체 가능)
대파	1대 (송송 썰기)
다진 마늘	2 큰술
간장	8~10 큰술
설탕 or 올리고당	4 큰술 (둘 다 섞어도 좋음)
맛술 (미림, 청주)	2 큰술 (고기 잡내 제거용)
참기름	1 큰술
후추	약간
깨소금	1 큰술
생강즙 (선택)	1 작은술 (선택, 잡내 심할 때)

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✅ 2. 고기 손질 (연하게 만들기)

📌 (1) 핏물 제거

• 찬물에 30분1시간 담가 핏물 제거 (중간 물 교체 12회)
• 잡내 제거 효과

📌 (2) 고기 칼집

• 두툼한 부분은 칼집 내서 양념 흡수 & 부드러움 강화

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✅ 3. 양념장 만들기 (비율 포인트)

1. 양파, 배 (or 사과) 갈아서 즙 내기
2. 큰 볼에 양념 혼합

- 간장 8~10T
- 설탕 2T + 올리고당 2T (또는 설탕 4T)
- 맛술 2T
- 다진 마늘 2T
- 참기름 1T
- 후추 약간
- 깨소금 1T
- 갈은 양파/배
- 대파 송송

✅ 팁: 단맛 강하게 원하면 설탕 1~2T 추가, 과일즙은 고기 연하게 하고 감칠맛

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✅ 4. 재우기 (숙성 과정)

단계 설명

양념 입히기	고기와 양념 잘 버무리기
냉장 숙성	최소 4시간, 하루 (12~24시간) 숙성 권장
장시간 숙성 팁	24시간 숙성 시 중간에 한 번 더 버무려주면 더 맛있음

❗ 급할 땐 최소 2시간 재우기, 오래 재울수록 맛, 부드러움 up!

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✅ 5. 맛있게 굽는 법

📌 (1) 프라이팬/그릴/숯불 구이

• 중약불로 예열 → 갈비 올림
• 처음에 뚜껑 덮어 수분으로 부드럽게
• 양념이 타지 않게 중간 불로 유지

📌 (2) 구울 때 꿀팁

방법 이유

뒤집기 자주 금지	육즙 유지 위해 한 쪽씩 충분히 익힌 후 뒤집기
양념 덧바르기	양념을 추가로 발라서 윤기, 맛 극대화
마지막 강불	노릇노릇하게 마무리, 겉면 크리스피

✅ 프라이팬: 물 1~2T 넣고 뚜껑 덮어 부드럽게 익히기 + 마지막 센불로 윤기

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✅ 6. 곁들임 (추천)

종류 이유

상추, 깻잎, 쌈채소	갈비의 느끼함 잡아줌
마늘, 고추	매콤함 추가
쌈장, 고추장	감칠맛
밥, 김치	주식과 찰떡궁합

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✅ 7. 보너스! 오븐/에어프라이어로 갈비굽는법 (간편)

📌 오븐

• 180도 예열 → 양념된 갈비 호일에 싸서 20~30분 굽기
• 마지막 5분 오픈해서 겉면 노릇하게 (그릴 모드 사용 시 좋음)

📌 에어프라이어

• 160도 15분 + 180도 5분 (뒤집어서)

💡 팁: 타기 쉬우니 중간에 확인 필수

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✅ 요약 (간단 레시피)

1. 고기 핏물 제거 → 칼집 내기
2. 양념장 준비 (간장, 과일즙, 다진 마늘, 설탕 등)
3. 고기와 양념 1일 숙성
4. 중약불로 앞뒤 익히며 양념 덧바르기
5. 쌈, 채소, 밥과 함께 즐기기